Calissons de Provence maison : on se lance !
Derrière un Calisson d'exception, il y a des ingrédients de qualité
Le succès de la recette du Calisson repose sur la qualité des ingrédients utilisés, et sur leur provenance. Pour préparer vos Calissons en mode DIY, n'hésitez pas à choisir une poudre d'amandes de qualité (origine Provence, Sicile ou Espagne) ainsi que des fruits confits artisanaux. Un melon confit du Vaucluse, ainsi que des lamelles d'oranges et de citrons confits de Provence seront vos meilleurs atouts pour réussir !
Pour réaliser une quarantaine de calissons, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 250 g d'amandes en poudre
- 180 g de sucre glace
- 200 g de Melon confit
- 70 g de lamelles d'Oranges confites
- 25 g de lamelles de Citrons confits
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 2 feuilles de papier azyme
Glaçage royal :
- 1 blanc d’œuf
- 180 g de sucre glace
Pour obtenir des Calissons à la forme parfaite, n'hésitez pas à vous munir d'un emporte-pièce (ou découpoir) à calissons.
La préparation de l'appareil à Calissons
- À l'aide d'un emporte-pièce, découpez autant de formes de calissons que possible dans les feuilles de papier azyme et réservez-les.
- Déposez le melon confit coupé en morceaux avec les lamelles d'orange et de citron confits dans le bol de votre blender. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et l'extrait d'amandes amères.
- Mixez quelques secondes, puis ajoutez la poudre d'amandes et le sucre glace. Continuez à mixer jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
- Étalez la pâte des calissons entre deux feuilles de papier sulfurisé, d'abord à la main puis au rouleau, sur une épaisseur d'1 cm environ.
- Laissez sécher la pâte pendant au moins 2 heures.
- Utilisez l'emporte-pièce pour former un par un les calissons dans la pâte (insérez à chaque fois une forme de papier azyme dans l'emporte-pièce pour en extraire le calisson).
- Déposez les calissons au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher encore une heure.
Le glaçage royal du Calisson
- Montez le blanc d'oeuf en neige puis mélangez-le avec le sucre glace.
- Versez ce mélange dans une assiette creuse et trempez-y le côté "pâte" de chaque calisson.
- Déposez vos calissons sur une plaque et laissez sécher pendant une nuit. Si vous souhaitez accélérer le séchage du glaçage, vous pouvez aussi passer vos Calissons dans un four préchauffé à 50 °C pendant 5 minutes.