Les Délices de la Confiserie: Calissons, Pâte d'Amande et Plus

Les Spécialités Pâte d'amande et Calissons

Vous trouverez dans notre Confiserie de Provence Pâte d’amande et Calisson des spécialités de nos régions à base de pâte d’amande, comme le Calisson du Pays d'Aix, composé principalement d'amande et de melon confit ou bien le Coussin de Lyon, classé au patrimoine national des spécialités de France, réalisé avec une ganache de chocolat noir sertie de pâte d'amande. Ces douceurs reflètent les arômes de la ville d’Apt et l'expertise de notre confiseur dans la préparation gourmande et savoureuse.

Toutes nos pâtes d’amande et calissons, y compris les Calissons d’Aix et les Calissons Amande, ont été rigoureusement sélectionnés par nos soins. Nos spécialités à base de pâte d’amande et nos Calissons sont de fabrication artisanale, offrant une dégustation unique de saveurs et de gourmandises.

Mini Calissons Montdorines

Vous aimez les fruits confits, découvrez les Montdorines, composées d’une clémentine confite posée sur une pâte d’amande recouverte de chocolat. Vous aimez les Calissons du Pays d'Aix, goutez les mini calissons au bon goût fruité, le glaçage royal du Calisson traditionnel est remplacé par un glaçage fruité (framboise, figue, orange, abricot, nature, citron, cassis, noix, lavande...). Ces gourmandises sont un pur régal pour les papilles.

Notre confiserie fine vous propose des Calissons, en réglette, dans leur boite losange Calissons grande tradition ou au poids pour réaliser votre plateau traditionnel des 13 desserts composé de fruits confits, de nougats, de calissons et pâte d’amande. Explorez également notre sélection de Caramel, de Chocolat au lait, de Biscuits et Gâteaux, ainsi que de délicieuses saveurs pour Pâques.

Une Épicerie Gourmande: Biscuits, Chocolats, et Pâtisserie

En tant que confiseur et chocolatier passionné, nous vous offrons une variété de douceurs, y compris les fameux coussins lyonnais et les coussins de Lyon, des délices au praliné, et des friandises au beurre salé. Dégustez notre gamme de macarons, délicatement parfumés à la vanille et autres parfums, ou savourez nos pâtes de fruits, fondant en bouche.

Notre épicerie fine inclut également une sélection de sirop et arômes pour agrémenter vos desserts, ainsi que des fruits secs et gourmandises pour tous les goûts. Que vous soyez un pâtissier en herbe ou un amateur de bonbons et chocolats, nous avons les saveurs et les douceurs pour vous satisfaire.

La Tradition du Chocolat: Chocolaterie Artisanale

Notre chocolaterie artisanale vous offre une expérience unique de dégustation. Des chocolats au lait aux créations au caramel et aux oeufs, en sachet ou à la pièce, chaque bouchée est une invitation à la gourmandise. Découvrez également nos spécialités pour Pâques, où le chocolat prend des formes créatives et délicieuses. N'hésitez pas à visiter notre boutique pour une dégustation mémorable de chocolats et de pâtisserie, et laissez vos sens se délecter de nos créations exquises.

Les coussins de Lyon : le bijou chocolaté français par excellence

Le coussin de Lyon est un petit bonbon de chocolat onctueux et savoureux, enrobé d'une fine pâte d'amande verte. Véritable emblème gastronomique de la ville de Lyon, ce délice sucré connaît une renommée internationale et fait la fierté des Lyonnais. Découvrez dans cet article l'histoire, les caractéristiques et les secrets de fabrication de cette petite gourmandise tant appréciée.

L'origine du coussin de Lyon

Le coussin de Lyon trouve ses racines au XVIIe siècle, lorsqu'une épidémie de peste frappe la ville. À cette époque, les habitants de Lyon invoquent Saint Roch et portent des petits coussins brodés à son effigie pour se protéger du fléau. C'est en hommage à cette tradition que le célèbre confiseur lyonnais Voisin crée en 1960 le coussin de Lyon.

Aujourd'hui, la recette originale est toujours utilisée pour confectionner ces petits bonbons qui font le bonheur des gourmets du monde entier. Les coussins de Lyon sont ainsi devenus les ambassadeurs de la ville, contribuant à sa réputation comme capitale gastronomique française.

La composition du coussin de Lyon

Le coussin de Lyon est composé de deux ingrédients principaux : le chocolat et la pâte d'amande. Ces deux éléments s'allient à merveille pour offrir une texture délicieusement fondante en bouche.

Le chocolat

La ganache qui compose l'intérieur du coussin de Lyon est généralement faite à partir de chocolat noir. Ce dernier est fondu avec de la crème, du beurre et parfois du sucre glace, pour obtenir une texture onctueuse. Le choix du chocolat est primordial pour garantir un goût savoureux et une qualité irréprochable.

La pâte d'amande

L'enrobage vert caractéristique des coussins de Lyon est réalisé à base de pâte d'amande. Celle-ci est colorée grâce à des extraits naturels de plantes ou de fruits, permettant d'obtenir cette couleur verte si particulière. La pâte d'amande est travaillée afin d'être suffisamment fine pour ne pas masquer les saveurs du chocolat, tout en restant assez résistante pour maintenir la forme du bonbon.

Le procédé de fabrication

La réalisation des coussins de Lyon requiert un savoir-faire artisanal et une grande précision. En effet, chaque étape doit être méticuleusement respectée pour obtenir un résultat parfait.

La préparation de la ganache

Tout commence par la réalisation de la ganache au chocolat. Le chocolat est fondu au bain-marie, puis mélangé avec de la crème, du beurre et éventuellement du sucre glace. Le mélange doit être lisse et homogène avant d'être laissé à refroidir.

L'étalage de la pâte d'amande

La pâte d'amande est étalée sur un plan de travail propre et légèrement saupoudré de sucre glace. Il faut veiller à obtenir une épaisseur régulière et suffisamment fine pour faciliter le façonnage des coussins de Lyon.

Le montage des coussins

Des petites boules de ganache sont disposées sur la pâte d'amande, en prenant soin de les espacer régulièrement. La pâte d'amande est ensuite découpée autour des boules de ganache, puis repliée sur elles pour recouvrir entièrement le chocolat. Les coussins de Lyon sont ensuite déposés sur une plaque recouverte de papier cuisson, prêts à être dégustés ou emballés.

Les différentes variétés

Bien que la version traditionnelle au chocolat noir soit la plus populaire, il existe également d'autres déclinaisons du coussin de Lyon. Certains confiseurs proposent ainsi des ganaches parfumées à la framboise, à la pistache ou encore au caramel, offrant une palette de saveurs variées pour satisfaire tous les palais.

Comment déguster les coussins de Lyon ?

Les coussins de Lyon se dégustent idéalement à température ambiante, afin d'apprécier pleinement leurs saveurs et leur texture fondante. Ils peuvent être accompagnés d'un café, d'un thé ou encore d'une coupe de champagne pour une dégustation raffinée.

Pour offrir ou simplement pour se faire plaisir, les coussins de Lyon sont présentés dans de jolies boîtes métalliques ou en carton, souvent ornées de motifs rappelant l'histoire et l'esthétique de cette gourmandise.

En somme, le coussin de Lyon est un véritable trésor gustatif qui ravit les amateurs de chocolat et contribue au rayonnement international de la ville de Lyon. N'hésitez pas à goûter ce bijou de chocolat lors de votre prochain passage dans la capitale des Gaules !

Les coussins de Lyon : le bijou chocolaté français par excellence

Le coussin de Lyon est un petit bonbon de chocolat onctueux et savoureux, enrobé d'une fine pâte d'amande verte. Véritable emblème gastronomique de la ville de Lyon, ce délice sucré connaît une renommée internationale et fait la fierté des Lyonnais. Découvrez dans cet article l'histoire, les caractéristiques et les secrets de fabrication de cette petite gourmandise tant appréciée.

L'origine du coussin de Lyon

Le coussin de Lyon trouve ses racines au XVIIe siècle, lorsqu'une épidémie de peste frappe la ville. À cette époque, les habitants de Lyon invoquent Saint Roch et portent des petits coussins brodés à son effigie pour se protéger du fléau. C'est en hommage à cette tradition que le célèbre confiseur lyonnais Voisin crée en 1960 le coussin de Lyon.

Aujourd'hui, la recette originale est toujours utilisée pour confectionner ces petits bonbons qui font le bonheur des gourmets du monde entier. Les coussins de Lyon sont ainsi devenus les ambassadeurs de la ville, contribuant à sa réputation comme capitale gastronomique française.

La composition du coussin de Lyon

Le coussin de Lyon est composé de deux ingrédients principaux : le chocolat et la pâte d'amande. Ces deux éléments s'allient à merveille pour offrir une texture délicieusement fondante en bouche.

Le chocolat

La ganache qui compose l'intérieur du coussin de Lyon est généralement faite à partir de chocolat noir. Ce dernier est fondu avec de la crème, du beurre et parfois du sucre glace, pour obtenir une texture onctueuse. Le choix du chocolat est primordial pour garantir un goût savoureux et une qualité irréprochable.

La pâte d'amande

L'enrobage vert caractéristique des coussins de Lyon est réalisé à base de pâte d'amande. Celle-ci est colorée grâce à des extraits naturels de plantes ou de fruits, permettant d'obtenir cette couleur verte si particulière. La pâte d'amande est travaillée afin d'être suffisamment fine pour ne pas masquer les saveurs du chocolat, tout en restant assez résistante pour maintenir la forme du bonbon.

Le procédé de fabrication

La réalisation des coussins de Lyon requiert un savoir-faire artisanal et une grande précision. En effet, chaque étape doit être méticuleusement respectée pour obtenir un résultat parfait.

La préparation de la ganache

Tout commence par la réalisation de la ganache au chocolat. Le chocolat est fondu au bain-marie, puis mélangé avec de la crème, du beurre et éventuellement du sucre glace. Le mélange doit être lisse et homogène avant d'être laissé à refroidir.

L'étalage de la pâte d'amande

La pâte d'amande est étalée sur un plan de travail propre et légèrement saupoudré de sucre glace. Il faut veiller à obtenir une épaisseur régulière et suffisamment fine pour faciliter le façonnage des coussins de Lyon.

Le montage des coussins

Des petites boules de ganache sont disposées sur la pâte d'amande, en prenant soin de les espacer régulièrement. La pâte d'amande est ensuite découpée autour des boules de ganache, puis repliée sur elles pour recouvrir entièrement le chocolat. Les coussins de Lyon sont ensuite déposés sur une plaque recouverte de papier cuisson, prêts à être dégustés ou emballés.

Les différentes variétés

Bien que la version traditionnelle au chocolat noir soit la plus populaire, il existe également d'autres déclinaisons du coussin de Lyon. Certains confiseurs proposent ainsi des ganaches parfumées à la framboise, à la pistache ou encore au caramel, offrant une palette de saveurs variées pour satisfaire tous les palais.

Comment déguster les coussins de Lyon ?

Les coussins de Lyon se dégustent idéalement à température ambiante, afin d'apprécier pleinement leurs saveurs et leur texture fondante. Ils peuvent être accompagnés d'un café, d'un thé ou encore d'une coupe de champagne pour une dégustation raffinée.

Pour offrir ou simplement pour se faire plaisir, les coussins de Lyon sont présentés dans de jolies boîtes métalliques ou en carton, souvent ornées de motifs rappelant l'histoire et l'esthétique de cette gourmandise.